İskender Kebap: Kıyma mı, Yaprak Et mi, Yoksa İkisinin Uyumu mu?
İdeal oranlar şöyle:
İskender kebap deyince akan sular durur, Bursa deyince akla ilk gelen lezzetlerden biridir. Peki bu nefis yemeğin olmazsa olmazı döner, sadece kıymadan mı yapılır yoksa yaprak etin de bir rolü var mı?
TPE’den alınan Bursa kebabı Coğrafi işaret tescil dosyasına göre, işin aslı, İskender kebabının lezzet sırrı, kıyma ve yaprak etin mükemmel birleşiminde yatıyor. Yani, ne sadece kıyma ne de sadece yaprak et!
- Yaprak et oranı: %10-40 arası
- Kıyma oranı: En fazla %90
Bu oranlar neden önemli? Çünkü her birinin kendine özgü bir katkısı var:
- Yaprak et: Dönere yumuşaklık ve lezzet katar.
- Kıyma: Dönerin daha lezzetli, sulu ve doyurucu olmasını sağlar.
Kuzu etinin tümü kemiklerinden ayrılıyor ve kıyma yapılarak dönere eşit bir şekilde dağılıyor. Bu sayede lezzet tüm dönere eşit olarak yayılıyor.
Birlikte ise, İskender’e özgü o eşsiz dokuyu ve lezzeti ortaya çıkarırlar.
Yani, bir daha İskender yerken, bu lezzetin arkasındaki ustalığı hatırlayın. Hem kıymanın hem de yaprak etin bir araya gelerek oluşturduğu bu muhteşem uyumun tadını çıkarın!
Kaynak: Bursa Ticaret ve Sanayi Odası Bursa Kebabı Coğrafi Tescili
Son yorumlar